INGREDIENTES:
modo de preparacion
Batir todos y cada uno de los ingredientes para el flan y verter en molde con caramelo. Acremar mantequilla con azúcar, las yemas de huevo, sal y vainilla. Incorporar polvos en forma envolvente. Hornear en baño maría a 180°c por 45 min
INGREDIENTES:
mantequilla
modo de preparacion
Fundir la mantequilla al baño-maría, retirar la espuma de la superficie. Poner las yemas en un tazón de acero inoxidable con 2 cl. de agua fría. Cerca de fuente de vapor Batir enérgicamente hasta obtener una temperatura de 55 c. y una consistencia cremosa. Retirar del fuego, sazonar. Incorporar la mantequilla clarificada poco a poco. Añadir el jugo de limón. Colar. Reservar a una temperatura de 30- 40° c.
INGREDIENTES:
modo de preparacion
Salpimentar filete
Realizar popietas con farsa de higos, cebolla, queso y jamon serrano cortados en brunoise y previamente salteado. Engrasar molde y hornear a 180°c por 8 min. Reducir vinagre con azúcar hasta punto de hebra ligera. Hervir leche con mantequilla, sal y pimienta e incorporar la hojuela de papa , moviendo vigorosamente duyar para emplatar acompletar con frituras de camote, brotes verdes, coronar con pescado salsear con reducción
INGREDIENTES:
Filete de res en trozo
Mantequilla
Vino tinto
Coñac ó brandy
Puré de tomate
Demi-glace
Tocino
Cebolla cambray
Champiñones
Sal
Pimienta
Tomillo/ romero
harina
limón
Sal
Flex rojo
modo de preparacion:
Realizar grisinis de pasta hojaldre hornear con jitomates deshidratados con vinagre balsámico, montar con brotes verdes.
ingredientes:
modo de preparación de salsa italiana
Primero pones mantequilla, mirepoix , tocino ,en una cacerola lo salteas hasta q se caramelice, después....agregas el puré de tomate...y los aromáticos también...lo condimentas con laurel deja q se reduzca lo cuelas y listo
Hacer lo mismo pero agregas los cuadros de concasse y luego el vino y luego la pasta q hiciste anteriormente dejas q se reduzca lo cuelas y ya esta
ingredientes:
modo de preparación pure de tomate
primero pones mantequilla, mirepoix , tocino ,en una cacerola lo salteas hasta q se caramelice, después....agregas el puré de tomate...y los aromáticos también...lo condimentas con laurel deja q se reduzca lo cuelas y listo
ingredientes:
curry carne de puerco pollo
ajo pollo
arroz pimienta
camarones cebolla
langastinos azafran
aros de calamar
modo de preparacion:
primero se le agrega el fonde de res despues de eso sele agrega el curry con el ajo y se deja que sazone bien despues lo retiramos del resipiente y le hechamos el aceite de olivo le agregamos las piezas de pollo la carne de cerdo los pimientos junto con la cebolla despues de eso le agregamos los aros de calamar y el arroz lo dejamos por un buen tiempo para que sazone bien y lo tapomos despues de 10 minutos lo destapamos para que le agreguemos los mariscos y el caldo le agregamos sal y un poco de pimienta y al final decoramos con los langostinosy listo para servir.
ingredientes:
huevo
aceite
sal
pimienta
limon
modo de preparacion:
primero en un boul de agregamos la yema del huevo en hilo y empezamos a batir agregandole el aceite un forma de hilo matiendo constantemente hasta que tenga una consistencia espeza despues de agregamos el limon pimienta y sal al gusto.
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